Kapanlagi.com - Siapa yang bisa menolak kelezatan gorengan? Makanan yang satu ini memang menjadi primadona di hati banyak orang, baik sebagai camilan yang menggiurkan maupun sebagai pelengkap hidangan utama yang sempurna. Namun, seringkali gorengan yang kita buat di rumah tidak se-renyah yang kita impikan. Untuk itu, penting bagi kita untuk mengetahui trik-trik membuat gorengan yang renyah dan tahan lama, sehingga bisa dinikmati kapan saja.
Untuk mendapatkan gorengan yang sempurna, ada beberapa langkah krusial yang harus diperhatikan. Mulai dari pemilihan jenis tepung hingga teknik penggorengan, semua faktor ini berperan besar dalam menentukan hasil akhir. Yuk, kita simak satu per satu tips jitu agar Anda dapat menyajikan gorengan yang tak kalah enak dengan yang dijajakan di pinggir jalan.
1. Pilih Jenis Tepung yang Tepat
Untuk menghasilkan gorengan yang tetap renyah, pilihlah tepung yang tepat. Biasanya, tepung terigu digunakan untuk gorengan, namun mencampurkan tepung terigu dengan tepung maizena atau tepung beras dapat menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
Mencampur tepung terigu dengan tepung maizena dapat mempertahankan kerenyahan. Kombinasi tepung yang tepat akan memberikan hasil gorengan yang lebih garing dan tahan lama.
Selain itu, menggunakan tepung panir pada gorengan jenis risoles atau chicken katsu juga bisa memberikan kerenyahan ekstra. Kamu juga bisa mencoba membaluri adonan dengan tepung kering dua kali untuk meningkatkan tekstur kriuk pada gorengan.
2. Perhatikan Adonan dengan Menggunakan Air Dingin
Suhu adonan sangat mempengaruhi kerenyahan gorengan. Gunakan air dingin atau air es saat mencampur adonan agar gorengan lebih crispy. Adonan yang menggunakan air hangat atau panas akan membuat gorengan menjadi lembek. Menggunakan air dingin membantu menciptakan lapisan tepung yang lebih rapat dan lebih mudah untuk menahan panas minyak, membuat gorengan lebih renyah.
Hindari mencampur adonan dengan air yang terlalu panas karena dapat merusak struktur tepung dan membuat gorengan cepat lembek setelah digoreng.
3. Pastikan Bahan Tidak Mengandung Banyak Air
Salah satu kunci agar gorengan tetap renyah adalah dengan memastikan bahan yang digunakan tidak mengandung banyak air. Terutama untuk bahan-bahan seperti sayur pada bakwan, pastikan bahan tersebut benar-benar kering sebelum dicampur dengan tepung. Meniriskan bahan menggunakan tisu dapur dapat membantu menghilangkan kandungan air yang berlebih.
Kandungan air yang terlalu banyak dapat membuat gorengan cepat lembek dan mengurangi kerenyahannya, bahkan sebelum disajikan. Proses ini juga penting untuk menghindari adonan gosong yang terjadi jika air terlalu banyak.
2. Potong Bahan Menjadi Tipis
Jika ingin gorenganmu lebih renyah, pastikan bahan-bahannya dipotong tipis. Potongan yang lebih tipis memungkinkan adonan tepung menempel lebih merata dan mempercepat proses penggorengan.
Sebagai contoh, potongan tipis tempe atau tahu akan membuat gorengan menjadi lebih crispy dan tidak mudah lembek. Teknik ini juga cocok digunakan untuk membuat gorengan pisang kipas yang semakin lezat dengan tingkat kerenyahan yang lebih tinggi.
5. Gunakan Baking Soda untuk Menambah Kerenyahan
Baking soda adalah bahan rahasia yang bisa membuat gorengan lebih renyah. Cukup tambahkan 1/2 sendok teh baking soda ke dalam 100 gram tepung dan aduk rata. "aking soda membuat gorengan lebih ringan dan renyah.
Campuran ini juga bisa diperkaya dengan sedikit garam dan air dingin untuk mendapatkan adonan yang lebih sempurna. Jangan lupa, takaran bahan dan suhu yang tepat sangat penting agar hasilnya maksimal.
6. Gunakan Teknik Deep Frying
Untuk mendapatkan gorengan yang renyah, gunakan metode deep frying, yaitu menggoreng dengan banyak minyak panas agar bahan makanan terendam sepenuhnya.
Cara ini sangat efektif untuk membuat gorengan lebih crispy, serta menjaga adonan tepung agar tidak menggumpal, yang bisa membuat gorengan menjadi tebal dan berminyak.
7. Gunakan Api Sedang untuk Menggoreng
Pengaturan suhu minyak juga sangat penting agar gorengan tidak cepat gosong atau terlalu menyerap minyak. Suhu ideal untuk menggoreng sekitar 162°C hingga 204°C. Minyak yang terlalu panas bisa membuat tepung gosong sementara bahan dalamnya belum matang, sedangkan minyak yang terlalu dingin akan membuat gorengan menyerap lebih banyak minyak.
Gunakan termometer masak untuk memeriksa suhu minyak atau cek dengan mencelupkan alat kayu ke dalam minyak. Jika muncul gelembung di sekitar kayu, maka minyak sudah siap untuk menggoreng.
3. FAQ
Q: Apa saja jenis tepung yang bisa digunakan untuk membuat gorengan renyah?
A: Anda bisa menggunakan kombinasi tepung terigu, tepung beras, dan tepung maizena atau tapioka.
Q: Mengapa suhu air yang digunakan untuk adonan penting?
A: Suhu air yang dingin membantu mencegah adonan menyerap terlalu banyak minyak, sehingga gorengan lebih renyah.
Q: Bagaimana cara menjaga gorengan tetap renyah setelah digoreng?
A: Tiriskan gorengan di atas kertas penyerap minyak untuk menghilangkan kelebihan minyak dan menjaga kerenyahan.
Q: Apa yang terjadi jika bahan yang digoreng terlalu basah?
A: Kelembapan berlebih pada bahan akan membuat gorengan menjadi lembek.
