Kapanlagi.com - Tempe mendoan adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang kaya akan variasi penyajian. Ada yang menyukai tempe mendoan dengan kerenyahan yang menggoda, sementara banyak pula yang jatuh cinta pada versi tradisionalnya yang lembut dan basah. Dalam beberapa tahun terakhir, tempe mendoan basah semakin mencuri perhatian, terutama di kalangan penggemar camilan lokal.
Baru-baru ini, Chef Devina, kontestan berbakat dari MasterChef Indonesia musim kelima, membagikan resep tempe mendoan basah yang menggugah selera melalui sebuah video di channel YouTube Lamama TV. Dalam video tersebut, Chef Devina membocorkan rahasia untuk mendapatkan adonan yang lembut dan tetap nikmat, bahkan setelah disimpan dalam keadaan dingin. Video ini telah ditonton lebih dari 793 ribu kali, mencerminkan betapa antusiasnya warganet terhadap resep tempe mendoan yang menggoda ini.
Pada, Kamis (7/11/2024), telah dirangkum informasi menarik tentang cara membuat tempe mendoan yang basah dan lembut. Berbeda dengan versi tempe mendoan yang renyah, resep ini memerlukan bahan-bahan yang sedikit berbeda. Untuk menciptakan tekstur yang lembut, adonan tempe mendoan basah ini mengandalkan tepung beras dan telur sebagai bahan utama. Tepung beras berfungsi untuk menjaga adonan agar tidak cepat mengeras, sedangkan telur memiliki peranan penting dalam mempertahankan kelembutan adonan meskipun sudah dingin.
Dalam video tutorialnya, Chef Devina menjelaskan bahwa penggunaan tepung beras akan membuat adonan menjadi lebih lembut, sedangkan telur berfungsi untuk mencegah adonan menjadi alot. "Telurnya ini bikin tekstur mendoannya jadi nggak alot. Tapi kalau mau bikin versi kering, bisa di-skip aja," kata Chef Devina.
Langkah pertama untuk menciptakan adonan tempe mendoan yang lezat adalah dengan mencampurkan tepung beras dan tepung terigu. Setelah itu, kita akan memperkaya rasa adonan dengan menambahkan garam, kaldu bubuk, dan merica. Tak ketinggalan, bawang putih, ketumbar sangrai, dan kunyit yang telah dihaluskan akan memberikan aroma yang menggugah selera serta cita rasa yang khas pada tempe mendoan.
Setelah semua bahan tercampur, saatnya menambahkan telur ke dalam adonan dan melarutkannya dengan 400 ml air. Perhatikan konsistensi adonan dengan seksama, yaitu jangan sampai terlalu kental. "Ini jangan terlalu kental, ya, nanti mendoan basahnya malah jadi terlalu keras," ujar Chef Devina dalam videonya. Sebagai sentuhan akhir, tambahkan irisan daun bawang yang segar untuk memberikan rasa yang lebih cerah dan nikmat pada tempe mendoan.
Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, pilihlah tempe mendoan yang tipis, biasanya dengan warna sedikit kehitaman. Tempe jenis ini sangat ideal untuk digoreng dalam adonan mendoan karena lebih cepat matang dan mudah menyerap adonan. Jika Anda tidak menemukan tempe khusus untuk mendoan. Tempe biasa yang diiris tipis pun bisa menjadi alternatif yang baik.
Setelah itu, potongan tempe yang telah disiapkan akan dicelupkan ke dalam adonan yang telah dibuat. Pastikan setiap potongan tempe terbalut adonan secara merata agar saat digoreng.
Setelah tempe dibalut merata dengan adonan, kini saatnya untuk menggorengnya. Pastikan kamu menggunakan minyak yang cukup banyak dan panaskan hingga suhu sedang cenderung tinggi. Tempe mendoan basah tidak perlu digoreng terlalu lama; cukup beberapa menit saja hingga lapisan tepungnya mengeras sedikit.
"Mendoan basah adalah yang setengah matang, jadi jangan terlalu lama digoreng," jelas Chef Devina. Teknik menggoreng ini akan menciptakan tempe mendoan yang lembut di dalam, sementara lapisan tepung di luar akan memberikan sensasi renyah.
Setelah digoreng hingga kecokelatan, angkat tempe mendoan dan tiriskan agar minyak berlebih tidak menempel. Untuk menambah cita rasa, tempe mendoan yang masih hangat ini biasanya disajikan dengan sambal kecap. Kombinasi sambal kecap yang pedas manis ini sungguh sempurna, melengkapi kelembutan tempe mendoan dengan harmonis.
Tak heran jika banyak warganet yang langsung terpesona dan ingin mencoba resep ini setelah menyaksikan video Chef Devina. Salah satu pengguna YouTube bahkan berkomentar, "Mendoan basah paling therdabestttt".
Tempe mendoan basah menawarkan sensasi lembut dan kenikmatan yang menggoda, berkat adonan tepungnya yang tidak terlalu kental. Sementara itu, tempe mendoan renyah memikat dengan tekstur yang garing dan kering.
Tentu saja, tempe biasa juga bisa dipakai! Namun, pastikan untuk memotongnya tipis-tipis agar dapat menyerap adonan dengan sempurna.
Telur memiliki peran penting dalam menjaga kelembutan adonan tempe mendoan. Dengan menambahkannya, adonan akan tetap empuk dan tidak mudah mengeras, bahkan setelah disimpan dalam suhu dingin.