Resep Rendang Daging yang Lezat dan Empuk, Cocok untuk Hidangan Keluarga

1. Resep Rendang Daging

Rendang adalah salah satu masakan khas Indonesia yang terkenal dengan kelezatan dan kekayaan bumbu rempahnya. Agar rendang memiliki tekstur empuk dan bumbu meresap sempurna, diperlukan teknik memasak yang tepat. Berikut resep rendang daging yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi (pilih bagian sandung lamur atau paha agar lebih empuk)
• 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa
• 500 ml santan encer
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula merah, sisir halus
• sdt merica bubuk

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar sebentar
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 5 buah cabai merah besar (sesuai selera)
• 1 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum. Gunakan api kecil agar bumbu matang sempurna dan tidak gosong.
2. Masukkan potongan daging sapi, aduk hingga bumbu merata dan daging berubah warna. Diamkan sejenak agar bumbu meresap.
3. Tuang santan encer, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
4. Masak hingga daging empuk, lalu tambahkan garam, gula merah, dan merica bubuk.
5. Masukkan santan kental, aduk perlahan dan lanjutkan memasak hingga kuah menyusut dan bumbu mengental. Proses ini bisa memakan waktu 3--4 jam untuk mendapatkan tekstur rendang yang kering dan bumbu yang benar-benar meresap.
6. Angkat dan sajikan rendang daging yang empuk dan lezat dengan nasi hangat.

2. Tips agar Daging Rendang Empuk dan Anti Alot

Agar rendang memiliki tekstur yang empuk dan bumbu meresap sempurna, ada beberapa teknik yang perlu diperhatikan saat memasak. Berikut beberapa tips yang bisa Anda terapkan:

1. Pilih Jenis Daging yang Tepat

Gunakan bagian daging sapi yang memiliki sedikit lemak dan seratnya tidak terlalu keras, seperti sandung lamur (brisket), paha atas (topside), atau sengkel (shank). Bagian ini lebih cepat empuk saat dimasak lama tanpa menjadi keras.

2. Potong Daging Melawan Serat

Saat memotong daging, perhatikan arah seratnya. Potong melawan serat agar daging lebih mudah empuk saat dimasak dan tidak alot ketika dimakan.

3. Pukul-Pukul Daging Sebelum Dimasak

Gunakan alat pemukul daging atau sisi pisau untuk sedikit memarkan daging sebelum dimasak. Cara ini membantu memecah serat daging sehingga lebih cepat empuk saat dimasak.

4. Gunakan Teknik Memasak dengan Api Kecil

Rendang membutuhkan waktu memasak yang lama agar bumbu meresap sempurna. Gunakan api kecil dan masak secara perlahan agar daging empuk tanpa menjadi keras atau kering.

5. Tambahkan Daun Pepaya atau Nanas

Jika ingin mempercepat proses empuknya daging, Anda bisa membungkus daging dengan daun pepaya selama 30 menit sebelum dimasak. Enzim alami dalam daun pepaya membantu melunakkan serat daging. Alternatif lain, Anda bisa menambahkan sedikit parutan nanas muda saat memasak.

6. Jangan Terlalu Sering Mengaduk

Mengaduk terlalu sering bisa membuat daging hancur atau teksturnya menjadi keras karena terus terkena panas langsung. Aduk sesekali saja untuk memastikan bumbu merata tanpa merusak tekstur daging.

7. Gunakan Santan Segar dan Masukkan Bertahap

Gunakan santan segar dari kelapa untuk hasil yang lebih gurih. Tambahkan santan encer terlebih dahulu, lalu masukkan santan kental di tahap akhir agar rendang lebih creamy dan daging tetap empuk.

8. Masak dengan Waktu yang Cukup

Rendang yang empuk dan bumbu meresap sempurna biasanya membutuhkan waktu memasak sekitar 3--4 jam. Jika ingin rendang lebih kering dan tahan lama, Anda bisa memasaknya lebih lama dengan api kecil.

Dengan mengikuti tips di atas, Anda bisa mendapatkan rendang daging yang empuk, lezat, dan bumbu meresap sempurna. Selamat mencoba.