Tips Merebus Cingur Sapi Agar Empuk dalam Waktu Singkat, Mudah dan Praktis

Diterbitkan 10 Februari 2025 21:45 WIB

Rujak Cingur. (credit: wikipedia)

Kapanlagi.com - Cingur sapi, sebuah bagian daging yang penuh karakter, telah menjadi bintang di berbagai hidangan khas Jawa Timur. Nama "cingur" sendiri diambil dari bahasa Jawa yang berarti "mulut," merujuk pada area hidung, pipi, dan bibir sapi yang menawarkan tekstur kenyal dan cita rasa yang menggoda selera. Sejak berabad-abad lalu, cingur sapi telah menjadi primadona dalam kuliner Nusantara, dan hingga kini, pesonanya tetap tak pudar.

Keunikan cingur sapi terletak pada kandungan kolagen yang melimpah, memberikan sensasi kenyal yang menggugah saat dikunyah. Tak heran jika cingur sapi sering kali menjadi bahan utama dalam hidangan legendaris seperti Rujak Cingur, Lontong Balap, dan Nasi Rawon. Namun, sayangnya, banyak orang yang belum mengetahui cara mengolah cingur sapi dengan baik agar teksturnya empuk dan bebas dari bau yang tidak sedap.

Untuk menghasilkan hidangan cingur sapi yang lezat, teknik perebusan yang tepat sangatlah krusial. Dalam artikel ini, kami akan membahas secara mendalam mulai dari asal-usul cingur sapi, tips memilih bagian yang berkualitas, hingga rahasia teknik perebusan yang benar.

1. Asal-usul dan Keunikan Cingur Sapi

Cingur sapi, sebuah kelezatan yang telah mengakar kuat dalam tradisi kuliner Jawa Timur, menyimpan rasa gurih yang tak tertandingi dan tak bisa ditemukan di bagian sapi lainnya. Sejak abad ke-19, cingur sapi telah menjadi bintang dalam berbagai sajian, mulai dari rujak cingur yang menyegarkan hingga nasi rawon yang menggugah selera.

Selain cita rasanya yang unik, cingur sapi kaya akan kolagen, memberikan tekstur kenyal yang menggoda di setiap kunyahan. Tak heran jika hidangan ini menjadi primadona di berbagai acara penting, seperti pernikahan dan selamatan, serta semakin dikenal di mancanegara sebagai salah satu kekayaan kuliner Indonesia.

(Update terbaru Ammar Zoni, bakal dipindah dari Nusakambangan ke Jakarta.)

2. Memilih dan Membersihkan Cingur Sapi

Sebelum memasak cingur sapi, penting untuk memilih bagian yang berkualitas agar hasil akhirnya lebih lezat. Berikut beberapa tips dalam memilih cingur sapi yang baik:

Pilih cingur yang masih segar, dengan warna keabu-abuan dan tidak berlendir.
Hindari cingur yang memiliki bau menyengat karena bisa menjadi tanda kurang segar.
Sebaiknya beli cingur sapi dari pasar tradisional atau tukang daging yang terpercaya untuk mendapatkan kualitas terbaik.

Setelah memilih cingur sapi yang baik, langkah berikutnya adalah membersihkannya dengan benar agar siap untuk dimasak.

Membersihkan cingur sapi adalah langkah krusial agar tidak meninggalkan bau amis dan kotoran yang menempel. Berikut cara membersihkannya:

Cuci cingur sapi dengan air mengalir hingga bersih.
Gunakan air jeruk nipis atau cuka untuk menghilangkan bau yang tidak sedap.
Rebus sebentar dengan campuran garam dan daun salam untuk menghilangkan kotoran yang masih menempel.

Dengan langkah pembersihan yang tepat, cingur sapi akan siap untuk dimasak menjadi hidangan lezat.

3. Metode Merebus Cingur Sapi dengan Panci Presto

Ingin tahu cara tercepat untuk melunakkan cingur sapi? Rahasianya terletak pada panci presto! Dengan tekanan tinggi dan suhu yang terjaga, panci ini mampu mempercepat proses pelunakan serat daging yang kenyal.

Cukup rebus cingur dalam panci presto yang terisi air hingga penuh selama sekitar satu jam, dan pastikan cingur terendam sepenuhnya agar matang merata. Siap-siap menikmati cita rasa yang lembut dan menggugah selera!

4. Metode Merebus Cingur Sapi Tanpa Panci Presto

Tidak memiliki panci presto bukan berarti Anda harus mengorbankan kelembutan cingur sapi. Meskipun membutuhkan waktu lebih lama, sekitar 2-3 jam atau bahkan lebih tergantung ukuran dan ketebalan cingur, ada beberapa tips yang dapat Anda terapkan:

Potong Cingur Lebih Kecil: Memotong cingur menjadi bagian-bagian kecil akan mempercepat proses perebusan karena panas akan lebih mudah menembus daging.
Rebus Bertahap: Metode rebus bertahap terbukti efektif. Rebus selama 10 menit, diamkan selama 30 menit, lalu rebus lagi selama 10 menit. Ulangi proses ini hingga cingur empuk. Teknik ini memberikan waktu bagi panas untuk meresap ke dalam serat daging.
Tambahkan Bumbu Pelunak: Bumbu seperti bawang putih, bawang bombay, dan merica hitam tidak hanya menambah cita rasa, tetapi juga membantu melunakkan daging. Anda juga bisa menambahkan sedikit cuka atau soda kue (sedikit saja!), namun perlu diperhatikan agar tidak berlebihan dan mempengaruhi rasa.
Perhatikan Jumlah Air: Pastikan cingur selalu terendam air sepenuhnya. Jika air berkurang, tambahkan air panas, bukan air dingin, untuk menjaga suhu perebusan tetap stabil.
Jangan Terlalu Sering Membuka Tutup Panci: Membuka tutup panci akan mengurangi panas dan memperlama waktu perebusan. Biarkan panci tertutup rapat selama proses perebusan.

5. Tips Tambahan untuk Cingur Sapi Empuk

Berikut beberapa tips tambahan yang dapat membantu Anda mendapatkan hasil maksimal:

Bersihkan Cingur dengan Teliti: Sebelum direbus, bersihkan cingur dengan saksama dari kotoran dan bulu-bulu halus. Anda bisa menggosoknya dengan garam dan cuka untuk menghilangkan bau amis.
Periksa Tingkat Kematangan: Tusuk cingur dengan garpu atau pisau secara berkala untuk memeriksa tingkat kematangannya. Jika mudah ditusuk, berarti cingur sudah empuk.