Kapanlagi.com - Daging ayam merupakan bahan makanan yang termasuk paling sering diolah karena mudah dan banyak disukai. Olahan ayam dalam masakan nusantara pun beraneka ragam. Salah satu resep yang paling diminati yaitu, resep ayam rica-rica dengan rasa pedas yang nendang.
Awalnya, resep ayam rica-rica ini dikenal dari daerah Manado, Sulawesi Utara. Bahkan tak hanya di Manado saja, kini banyak warung makan hingga restoran menyajikan masakan ayam rica-rica. Seiring perkembangan waktu, resep ayam rica-rica mengalami banyak modifikasi dan kreasi yang menghasilkan berbagai cita rasa.
Rasa pedas, gurih, dan empuknya daging ayam sangat cocok jika dipadukan dengan nasi hangat untuk santapan bersama keluarga. Berikut ini terdapat beberapa resep ayam rica-rica yang bisa kalian pelajari untuk ditiru sebagai masakan rumah bersama keluarga.
Perpaduan kemangi dengan resep ayam rica-rica membuat aroma dan rasanya semakin mantap. Berikut ini resep ayam rica-rica kemangi yang bisa kalian ikuti.
Bahan:
- 1 ekor ayam potong sesuai selera
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh
- 2 ikat daun kemangi
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 2 sdt ketumbar sangrai dulu
- 50 gr gula merah
- 8 buah cabai rawit merah (biarkan utuh)
- Air secukupnya
Cara memasak:
- Potongan daging beri garam dan perasan jeruk nipis. Cuci bersih.
- Goreng ayam sampai berwarna kecokelatan tapi jangan sampai kering, lalu segera sisihkan.
- Tumis bumbu halus masukkan sereh, daun jeruk, masukkan ayam aduk rata beri garam dan beri air secukupnya.
- Biarkan mendidih dengan api sedang masak sampai ayam empuk, lalu koreksi rasa.
- Terakhir masukkan daun kemangi dan sajikan.
Â
Berikut ini resep ayam rica-rica cabai hijau yang bisa kalian ikuti.
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong potong
- 4 batang serai geprek
- 4 lembar daun salam kering
- 8 lembar daun jeruk
- 1 jempol laos
- 1 batang daun bawang iris sesuai selera
- 1/2 ons cabai kecil utuhan
- 2 buah tomat hijau atau merah ukuran sedang lalu iris-iris
- Air secukupnya untuk mengungkep ayam sampai empuk
- Kaldu ayam dan garam secukupnya
- Sedikit gula pasir
- 2 ons cabai hijau keriting
- Satu ikat daun kemangi
Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih ukuran besar
- 10 siung bawang merah
- 1 jempol jahe, kurangi sedikit
- 1/2 telunjuk kunyit
- 10 biji kemiri
Cara memasak:
- Rendam ayam menggunakan perasan jeruk nipis, kemudian cuci bersih.
- Tumis bumbu yang udah dihaluskan sampai harum kemudian masukkan ayam, beri air secukupnya lalu aduk-aduk.
- Kemudian tutup wajan, masak sampai ayam empuk. Setelah air sudah agak menyusut beri irisan tomat, kaldu bubuk, sedikit gula pasir, dan koreksi rasa.
- Goreng cabai hijau keriting sampai layu, lalu ulek kasar.
- Masukkan cabai hijau kasar dan irisan daun bawang lalu aduk-aduk, setelah kuah rica mengental nyemek berminyak masukkan kemangi. Aduk-aduk masak sebentar kemudian angkat.
Â
Kreasi resep ayam rica-rica bakar juga bisa menjadi menu pilihan untuk keluarga. Berikut ini resep ayam rica-rica bakar yang bisa kalian ikuti.
Bahan:
- 500 gr ayam bakar
- 10 biji bawang merah
- 7 biji bawang putih
- 5 biji cabai merah besar
- 5 biji cabai, iris tipis
- 3 lbr daun jeruk sobek dikit agar baunya keluar
- 1 lbr sereh geprek
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sct penyedap rasa
- 1/2 sdt lada bubuk
Cara memasak:
- Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, cabai merah besar dengan blender.
- Masukkan bumbu lainnya ke dalam wajan, cabai iris, sereh, lengkuas dan daun jeruk.
- Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk rata hingga air menyusut dan berubah warna menjadi agak merah.
- Jika sudah asat dan berbau harum, masukkan garam penyedap rasa dan lada bubuk. Aduk rata.
- Masukkan ayam bakar ke dalam wajan bumbu. Aduk rata kembali.
- Setelah tercampur rata, matikan kompor dan hidangkan.
Â
Berikut ini resep ayam rica-rica khas Manado yang bisa kalian ikuti.
Bahan:
- 2 cm kunyit
- 1/2 ekor ayam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang sereh (geprek)
- 3 cm lengkuas (geprek)
- Secukupnya daun kemangi
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula
- Secukupnya kaldu bubuk
- Secukupnya kecap (untuk warna)
Bumbu halus:
- 1 ons cabai merah
- 4 buah bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 2 buah kemiri
Cara memasak:
- Rebus ayam hingga matang dengan air yang tidak terlalu banyak sampai matang, lalu setelah matang goreng ayam sebentar.
- Haluskan bumbu dengan sejumput garam minyak dan air.
- Tumis bumbu halus bersama sereh, lengkuas, daun salam, jeruk sampai wangi tambahkan air bekas rebusan ayam agar tidak terlalu kering dan agar lebih gurih.
- Tambahkan garam, gula, penyedap, kecap, lalu koreksi rasa sampai rasa yang pas.
- Setelah itu masukkan ayam lalu masak sebentar sampai bumbu meresap. Tes rasanya.
- Matikan api lalu masukan daun kemangi dan aduk sebentar hingga daun kemangi layu.
Â
Berikut ini resep ayam rica-rica bumbu rempah yang bisa kalian ikuti.
Bahan:
- 1/4 ayam potong
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai geprek
- Lengkuas geprek
- Secukupnya garam
- Secukupnya penyedap rasa
- Secukupnya minyak goreng
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah
- 15 buah cabai hijau
- 1 ruas ibu jari kunyit
- Secukupnya cengkeh bubuk
- Secukupnya ketumbar bubuk
Cara memasak:
- Rebus ayam setengah matang, jangan lupa tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya.
- Haluskan bumbu halus dan tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera dan masukan serai serta lengkuas geprek.
- Tambahkan air kaldu dan ayamnya, tunggu agak mendidih lalu masukan daun salam dan daun jeruk.
- Koreksi rasa, rica bumbu rempah siap disajikan.
Â
Petai juga bisa menjadi bahan yang dikreasikan dengan resep ayam rica-rica. Berikut ini resep ayam rica-rica petai yang bisa kalian ikuti.
Bahan:
- 1/2 kg ayam, potong-potong
- 1 papan petai
- 2 batang sereh iris
- 4 lembar daun jeruk iris
- Seruas jahe geprek
Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawah putih
- 6 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri sangrai
- Seruas kunyit
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula
- Secukupnya penyedap rasa
Cara memasak:
- Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan garam dan beri jeruk nipis. Diamkan 10 menit setelah itu goreng setengah matang, angkat dan tiriskan.
- Haluskan bumbu, iris daun jeruk dan sereh, serta pipil petai.
- Tumis bumbu halus, masukkan jahe yang digeprek, tumis sampai harum lalu masukan irisan sereh dan daun jeruk, aduk-aduk lagi setelah itu masukkan petai.
- Setelah bumbu matang tambahkan secukupnya air, lalu beri gula, garam, penyedap rasa dan lada, tes rasa. Kemudian masukkan ayam, aduk dan diamkan sampai air meresap dan menyusut.
- Tes rasa, ayam rica rica petai siap dihidangkan.
Â
Berikut ini resep ayam rica-rica pedas manis yang bisa kalian ikuti.
Bahan:
- 1 ekor ayam negeri, potong-potong
- 2 ruas lengkuas (geprek)
- 2 ruas jahe (geprek)
- 2 batang sereh (geprek)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula merah dan gula pasir
- 1 sachet kaldu ayam
- Secukupnya lada bubuk
- Secukupnya kecap manis
- 2 gelas kecil air matang
Bumbu halus:
- 13 buah cabai merah keriting
- 9 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/2 ruas kunyit
Cara memasak:
- Rebus ayam sampai empuk dan masukan 3 lembar daun salam dan 3 lembar daun jeruk serta 1 sdm garam sampai empuk. Sesekali diaduk.
- Ulek bumbu halus, tumis bumbu halus masukkan jahe, lengkuas, sereh, daun salam dan jeruk sampai wangi.
- Beri gula merah, gula pasir, garam, kaldu bubuk secukupnya. Lalu tambahkan 2 gelas air matang. Diamkan sebentar.
- Selanjutnya masukkan ayam yang sudah direbus tadi. Kemudian aduk-aduk hingga bumbu merata.
- Tuang kecap secukupnya sesuai selera, aduk-aduk lagi. Diamkan sebentar sampai air agak berkurang dan bumbu agak mengental.
- Tes rasa, lalu sajikan.
Â
Bagi kalian yang tidak mau terlalu ribet, berikut ini resep ayam rica-rica sederhana yang bisa kalian ikuti.
Bahan:
- 1 kg ayam, potong-potong
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 4 butir kemiri
- 1/2 ikat kemangi
- 5 buah cabai rawit
- 7 buah cabai hijau besar
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula pasir
- Secukupnya penyedap rasa
- 1 sdt lada bubuk
Cara memasak:
- Cuci bersih ayam, lalu rebus hingga setengah matang
- Sambil menunggu ayam, haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, kemiri, cabai rawit, cabai hijau, gula pasir dan garam
- Tumis semua bumbu halus dengan sedikit minyak, lalu tambahkan air sedikit dan masukkan ayam setengah matang. Rebus hingga ayam matang
- Setelah ayam matang, masukkan penyedap rasa dan lada bubuk. Koreksi rasa.
- Lalu masukkan daun kemangi yang sudah dicuci bersih, masak hingga layu lalu matikan api. Ayam rica siap disajikan.
Â
Berikut ini resep ayam rica-rica kuah yang bisa kalian ikuti.
Bahan:
- 1 ekor ayam, potong-potong lalu goreng
- 5 lembar daun salam
- 2 sdt ketumbar
- 2 sdt merica bubuk
- 2 sdt penyedap rasa
- 3 sdm kecap manis
- 2 batang daun bawang, iris
- 1 sdm cuka
- 800 ml air
Bumbu iris:
- 50 gr cabai merah, iris serong
- 5 buah tomat merah
- 10 siung bawang merah
Bumbu halus:
- 50 gr cabai merah
- Rawit merah secukupnya
- 3 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1 buah pala
- 1 ruas jahe
Cara memasak:
- Tumis bawang merah hingga wangi, masukkan bumbu halus, daun salam dan bumbu iris.
- Setelah bumbu wangi dan matang, lalu masukkan air, ketumbar, merica, kecap, penyedap rasa, cuka dan garam.
- Masak hingga mendidih dan kuah sisa setengah.
- Masukkan ayam, masak sebentar, test rasa. Kalau sudah pas masukkan daun bawang. Angkat.
- Masakan siap dihidangkan.
Â
Paprika merupakan salah satu bahan yang bisa dikreasikan dengan resep ayam rica-rica untuk menambah kesegaran rasa. Berikut ini resep ayam rica-rica paprika yang bisa kalian ikuti.
Bahan:
- 500 gr ayam
- 2 buah paprika
- 100 gr cabai rawit
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 3 siung bawang merah
- 2 batang daun bawang
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 200 ml minyak sayur
- 1 sdt gula
Bumbu halus:
- 1 cm jahe
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang putih
Cara memasak:
- Tumis bawang merah iris, serai, daun pandan dan daun kunyit hingga harum.
- Masukkan bumbu halus dan daun jeruk, tumis hingga harum dan matang.
- Tambahkan ayam, tumis hingga berubah warna lalu tambahkan air. Kecilkan api, ungkep hingga air tinggal sedikit dan ayam lunak.
- Tambahkan air jeruk nipis, daun bawang dan paprika masak sebentar saja lalu angkat.
- Ayam rica siap disantap.
Itulah beberapa resep Ayam Rica-rica yang bisa kalian tiru dan praktikkan memasak sendiri di rumah.
Â