Trik Merebus Rebung Agar Tidak Pahit, Cukup Pakai Garam

Penulis: Shani Ramadhan Rasyid

Diperbarui: Diterbitkan:

Trik Merebus Rebung Agar Tidak Pahit, Cukup Pakai Garam
Ilustrasi lumpia rebung

Kapanlagi.com - Rebung, atau tunas bambu muda, adalah bintang di dapur kuliner Asia! Dengan tekstur renyah dan cita rasa yang khas, rebung sering menjadi pilihan utama dalam berbagai hidangan, mulai dari sayur-sayuran, tumisan, hingga isian lumpia yang menggugah selera. Namun, tidak sedikit orang yang ragu untuk mengolah rebung sendiri, terutama karena rasa pahit dan bau pesing yang bisa mengganggu selera makan.

Rasa pahit yang sering kali mengintai rebung disebabkan oleh senyawa alami bernama sianogen glikosida. Jika tidak diolah dengan tepat, sensasi getirnya bisa membuat hidangan menjadi kurang nikmat. Ditambah lagi, bau amonia atau pesing yang menyengat sering muncul akibat proses fermentasi alami ketika rebung disimpan terlalu lama atau tidak segera diolah setelah dipanen.

Tapi jangan khawatir! Ada trik mudah untuk mengatasi masalah ini. Cukup rebus rebung dengan campuran garam dan gula pasir, dan rasakan perubahannya! Dengan langkah-langkah sederhana ini, Anda bisa menikmati rebung dengan tekstur empuk dan rasa yang jauh lebih lezat. Simak tips lengkapnya agar hidangan Anda semakin istimewa, dirangkum dari Kapanlagi.com, Rabu (29/1).

1. Mengapa Rebung Bisa Pahit dan Bau Pesing?

Dalam sebuah artikel menarik yang ditulis oleh Dian Pertiwi dan tim dari Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Singaperbangsa Karawang, terungkap bahwa rebung, meski kaya nutrisi, menyimpan tantangan tersendiri berkat rasa pahit alami yang dihasilkan oleh senyawa sianogen glikosida.

Jika tidak diolah dengan baik, rasa getir ini bisa mengganggu selera, bahkan berpotensi berbahaya karena dapat berubah menjadi asam sianida. Selain itu, rebung yang terlalu lama dibiarkan juga bisa mengeluarkan aroma pesing akibat proses fermentasi, membuatnya semakin sulit dinikmati.

Oleh karena itu, agar rebung dapat disajikan dengan lezat dan aman, penting untuk mencucinya dan merebusnya dengan tepat, sehingga semua senyawa pengganggu tersebut bisa hilang dan rebung siap dinikmati tanpa rasa pahit dan bau yang mengganggu.

(Ayo ikuti saluran WhatsApp KapanLagi.com biar enggak ketinggalan update dan berita terbaru seputar dunia hiburan tanah air dan juga luar negeri. Klik di sini ya, Klovers!)

2. Cara Mencuci dan Menyiapkan Rebung Sebelum Direbus

Sebelum memulai proses perebusan rebung, ada beberapa langkah penting yang harus dilakukan agar hasilnya lebih lezat dan bebas dari bau tak sedap. Pertama, pilihlah rebung yang segar dengan warna kuning cerah dan tekstur yang lembut, karena rebung yang mulai kecoklatan cenderung lebih pahit. Selanjutnya, iris tipis atau potong sesuai kebutuhan untuk mengurangi kadar getah pahit dan mempercepat proses perebusan.

Jangan lupa, cuci rebung dengan air mengalir sambil diremas-remas untuk menghilangkan sisa getah dan kotoran yang menempel. Setelah semua tahap ini selesai, rebung pun siap direbus dengan teknik yang tepat, menjadikannya hidangan yang nikmat dan menggugah selera!

3. Cara Merebus Rebung dengan Garam dan Gula agar Tidak Pahit

Berikut adalah langkah-langkah merebus rebung agar tidak pahit dan bau pesing, cukup menggunakan garam dan gula pasir:

Bahan yang Dibutuhkan:

  • 500 gram rebung segar (sudah dicuci dan dipotong)
  • 1 liter air2 sdm garam1 sdm gula pasir

Langkah-langkah Merebus:

  • Didihkan air dalam panci besar, lalu tambahkan garam dan gula pasir ke dalamnya.
  • Masukkan rebung yang sudah dicuci ke dalam air mendidih, lalu biarkan mendidih selama 10-15 menit.
  • Buang air rebusan pertama, lalu bilas rebung dengan air bersih untuk menghilangkan sisa getah.
  • Rebus kembali rebung dalam air baru selama 5-10 menit agar benar-benar bersih dari bau pesing dan pahit.
  • Tiriskan dan bilas kembali dengan air bersih sebelum digunakan dalam masakan.

Kombinasi garam dan gula pasir dalam air rebusan berfungsi untuk menetralkan rasa pahit serta menghilangkan bau pesing secara efektif.

4. Alternatif Lain agar Rebung Tidak Pahit dan Bau

Selain metode perebusan dengan garam dan gula yang sudah dikenal, ada beberapa trik menarik untuk mengolah rebung agar semakin lezat. Pertama, rendam rebung dalam air garam selama 30 menit sebelum direbus; cara ini efektif untuk mengeluarkan getah pahitnya.

Selanjutnya, cobalah merendamnya dalam larutan air kapur sirih selama 1-2 jam agar teksturnya menjadi lebih empuk dan tidak mudah hancur. Untuk menambah kelezatan, jangan lupa untuk menambahkan daun salam dan serai saat merebus, yang akan memberikan aroma segar dan menyamarkan bau pesing yang kadang muncul.

Dengan langkah-langkah ini, rebung Anda tidak hanya lebih mudah diolah, tetapi juga siap memanjakan lidah dengan rasa yang lebih menggugah selera!

5. Rebung Bisa Diolah Menjadi Apa Saja?

Setelah melalui proses perebusan yang tepat, rebung bisa disulap menjadi beragam hidangan menggugah selera yang siap memanjakan lidah.

Di Indonesia, rebung sering kali diolah menjadi Lumpia Semarang yang renyah, di mana rebung ditumis bersama bawang putih, udang, dan daging ayam, lalu dibungkus dan digoreng hingga keemasan.

Ada juga Sayur Lodeh Rebung yang menggoda, dengan kuah santan yang kental berpadu dengan labu siam, tempe, dan kacang panjang.

Tak ketinggalan, Tumis Rebung Pedas yang menggugah selera dengan irisan rebung yang ditumis bersama cabai, bawang merah, dan kecap manis. Untuk pecinta masakan Padang, Gulai Rebung menjadi pilihan sempurna dengan bumbu rempah yang kaya.

Dan bagi yang ingin menikmati kesegaran, Pindang Rebung menawarkan kombinasi rebung dengan ikan pindang yang direbus dalam bumbu khas, menciptakan cita rasa gurih yang tak terlupakan.

Dengan teknik pengolahan yang tepat, rebung bisa menjadi bahan makanan yang menggoda, bebas dari rasa pahit dan bau tak sedap!

6. Kenapa rebung bisa pahit dan bau pesing?

Rebung, meski memiliki cita rasa yang khas, menyimpan rahasia di balik kelezatannya; ia mengandung sianogen glikosida yang bisa menimbulkan rasa pahit dan aroma tidak sedap akibat fermentasi alami jika dibiarkan terlalu lama.

7. Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit pada rebung?

Rebuslah rebung yang segar dengan campuran garam dan gula, kemudian buang air rebusan pertama untuk menghilangkan rasa pahitnya. Setelah itu, jangan lupa untuk membilasnya hingga bersih sebelum melanjutkan proses memasak yang lebih menggugah selera!

8. Apakah rebung bisa langsung dimasak tanpa direbus?

Hati-hati! Mengonsumsi rebung yang tidak direbus bisa menjadi petaka bagi kesehatan Anda. Tanpa proses perebusan, rasa pahitnya akan tetap menggigit, dan lebih parahnya, bisa jadi mengandung senyawa berbahaya yang mengancam tubuh. Jadi, pastikan untuk selalu merebusnya sebelum dinikmati!

(Ayo ikuti saluran WhatsApp KapanLagi.com biar enggak ketinggalan update dan berita terbaru seputar dunia hiburan tanah air dan juga luar negeri. Klik di sini ya, Klovers!)

(kpl/srr)