1. Persiapan Bahan

Pilih potongan ayam sesuai selera, apakah ayam kampung atau ayam broiler. Untuk kemudahan, Anda bisa menggunakan bumbu marinasi instan. Namun, jika ingin rasa yang lebih khas, membuat bumbu sendiri dengan rempah-rempah seperti bawang putih, ketumbar, kunyit, dan garam akan memberikan cita rasa yang lebih personal. Gunakan sedikit minyak agar proses pengungkepan lebih mudah, dan pastikan menggunakan teflon agar ayam matang merata dan bumbu terserap sempurna.

2. Persiapan Ayam

Potong ayam sesuai keinginan—bisa bagian paha, dada, atau sayap—dan pastikan ayam sudah dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Hal ini penting untuk menjaga kualitas rasa ayam.

3. Marinasi

Susun potongan ayam di atas teflon secara rapi agar mudah diaduk dan bumbu bisa meresap dengan baik. Gunakan bumbu marinasi instan atau bumbu racikan sendiri yang sudah disebutkan tadi. Minyak akan membantu bumbu menempel lebih baik dan meresap lebih dalam ke daging ayam. Pastikan seluruh bagian ayam terbalut bumbu dengan merata, dan gunakan tangan atau alat masak untuk meratakannya.

4. Proses Mengungkep

Gunakan api kecil untuk memastikan ayam matang perlahan dan bumbu meresap tanpa terbakar. Menutup wajan dengan penutup teflon akan membantu menjaga panas dan uap di dalamnya, sehingga ayam bisa matang merata. Balik ayam setiap beberapa menit agar semua sisi matang dengan baik dan bumbu meresap secara sempurna.

5. Tahap Akhir

Setelah 20 menit, matikan api dan periksa ayam untuk memastikan daging sudah matang hingga ke dalam. Ayam yang telah diungkep ini sudah cukup empuk dan bisa langsung digoreng atau dibakar untuk mendapatkan tekstur garing di luar. Jika tidak ingin digoreng, ayam yang sudah diungkep juga bisa langsung disantap.

Dengan teknik ini, Anda tidak perlu khawatir ayam akan menjadi kering atau alot. Daging ayam akan tetap empuk, bumbu meresap dengan baik, dan teksturnya tidak menyusut.

6. Penyimpanan Ayam

Jika ayam tidak langsung dimasak, sebaiknya segera simpan ayam mentah di lemari es pada suhu 4°C. Ayam mentah bisa dimasak dalam 1–2 hari atau bisa dibekukan pada suhu -18°C. Sedangkan ayam yang sudah matang dapat disimpan di lemari es selama 3-4 hari, atau dibekukan untuk penyimpanan yang lebih lama. Ayam yang dibekukan dengan benar tetap aman dikonsumsi dalam waktu lama.

Ayam ungkep dapat disimpan di freezer hingga satu bulan jika disimpan dengan rapat di wadah kedap udara dan pada suhu -20°C.

7. Apa Perbedaan Marinasi dan Mengungkep?

Marinasi adalah proses membumbui daging ayam dan membiarkannya meresap selama beberapa jam atau semalam. Sedangkan mengungkep adalah teknik memasak yang menggunakan panas untuk membantu bumbu meresap lebih dalam ke dalam daging ayam, sehingga menghasilkan ayam yang lebih empuk dan lezat.

Dengan teknik mengungkep yang tepat, Anda bisa menikmati ayam yang empuk, gurih, dan bumbu meresap sempurna tanpa khawatir daging ayam menjadi kering atau alot.